Примечание:
15 января 2022 Варка.
Довольно низкая плотность, уже в который раз, грешу на высокий ph (сменил источник воды), который мешает ферментам.
На сл. варку нужно подкислить, лучше кислым солодом от 3 до 5% от засыпи.
Видимое, активное брожение через 4 часа после засева. t=24C.
Допустимость у дрожжей 18-30, 24 середняк - хочется ненавязчивой фенольности.
Через сутки (17 января) поставлю в угол с более низкой температурой.
Брожение при 16-18 градусах.
30 января 2022 Розлив на карбонизацию.
Цвет светлый, мутный, аромат и вкус отличный, пшеничное, пшеничное.
4 февраля 2022 Снятие пробы.
Пиво удалось, настоящая пшеничка с немецким акцентом. Очень понравилось, к повторению обязательно.
Белковую нужно сместить на 58 градусов, для более полного расщепления длинных белковых цепей.
Ингредиенты
Зерновые:
3 кг (50.5%) | Курский солод - Пэйл Эль / Pale Ale (Россия) цвет = 2.4 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.
2 кг (33.7%) | Курский солод - Пшеничный / Wheat (Россия) цвет = 4.1 L°, экстракт = 83 % | Внесение в начале затирания.
0.74 кг (12.5%) | Weyermann - Карапилс / Carapils (Германия) цвет = 1.8 L°, экстракт = 79 % | Внесение в начале затирания.
0.2 кг (3.4%) | Рисовая лузга цвет = 0.1 L°, экстракт = 0.1 % | Внесение в начале затирания.
Всего: 5.94 кг (100.1%)
Хмель:
10 гр (6.9 IBU) | Мандарина Бавария / Mandarina Bavaria (Германия) - в гранулах, a-к.=8% | Внесение в котел, кипятить 35 мин.
13 гр (2.9 IBU) | Мандарина Бавария / Mandarina Bavaria (Германия) - в гранулах, a-к.=8% | Внесение в вирпул.
Всего: 23 гр (9.8 IBUs)
Дрожжи:
Mangrove Jacks - Баварское Пшеничное M20 | Брожение: 20 °С, Аттенюация: 70.4 %, Флокуляция: низкая | Внесение на главное брожение.
Для брожения рекомендуется 207 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 10 грамм сухих дрожжей.
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой в мешках - BIAB
Температурные паузы:
Белковая пауза (Прямой нагрев): 55°С - 15 мин.
Мальтозная пауза (Прямой нагрев): 63°С - 30 мин.
Осахаривание (Прямой нагрев): 67°С - 30 мин.
Декстриновая пауза (Прямой нагрев): 72°С - 20 мин.
Мэш аут (Прямой нагрев): 78°С - 5 мин.
Потребность в воде:
Заторная вода: 23.8 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 13.2 л (абсорбция зерна 0.85 л/кг) | Всего воды: 37 л
Параметры варки
Эффективность варки: 63 %
Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 10 мин | Охлаждение: 4 мин
Размер партии после кипячения: 29.5 л. | Испарение: 8.5 % | Размер партии перед кипячением: 32.0 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 25 л. | Температура карбонизации: 20 °С
Праймер:
250 гр. | Декстроза / глюкоза сбраж. экстракт = 91 % | Итоговый объем СO2 = 3.14 (6.28 г/л)
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей
15 января 2022 Варка.
Довольно низкая плотность, уже в который раз, грешу на высокий ph (сменил источник воды), который мешает ферментам.
На сл. варку нужно подкислить, лучше кислым солодом от 3 до 5% от засыпи.
Видимое, активное брожение через 4 часа после засева. t=24C.
Допустимость у дрожжей 18-30, 24 середняк - хочется ненавязчивой фенольности.
Через сутки (17 января) поставлю в угол с более низкой температурой.
Брожение при 16-18 градусах.
30 января 2022 Розлив на карбонизацию.
Цвет светлый, мутный, аромат и вкус отличный, пшеничное, пшеничное.
4 февраля 2022 Снятие пробы.
Пиво удалось, настоящая пшеничка с немецким акцентом. Очень понравилось, к повторению обязательно.
Белковую нужно сместить на 58 градусов, для более полного расщепления длинных белковых цепей.
Ингредиенты
Зерновые:
Хмель:
Дрожжи:
Для брожения рекомендуется 207 млрд. дрожжевых клеток: 2 свежих пакетов или флаконов жидких дрожжей или 10 грамм сухих дрожжей.
Параметры затирания
Метод затирания: Зерновой в мешках - BIAB
Температурные паузы:
Потребность в воде:
Заторная вода: 23.8 л (гидромодуль 4 л/кг) | Промывная вода: 13.2 л (абсорбция зерна 0.85 л/кг) | Всего воды: 37 л
Параметры варки
Эффективность варки: 63 %
Время кипячения: 60 мин | Вирпул/отстой после кипячения: 10 мин | Охлаждение: 4 мин
Размер партии после кипячения: 29.5 л. | Испарение: 8.5 % | Размер партии перед кипячением: 32.0 л.
Плотность сусла перед кипячением: Доступно только для пользователей
Параметры карбонизации
Объем партии после брожения: 25 л. | Температура карбонизации: 20 °С
Праймер:
Дополнительные параметры
Энергетическая ценность: Доступно только для пользователей
Оценочная стоимость рецепта: Доступно только для пользователей